수도권 오픈 3개월 차 ‘O’매장 점주님 인터뷰

• Q. 어떻게 블럭제빵소를 알게 되셨나요?

  A.

  우연히 백화점에서 처음 먹어본 수제 식빵은 너무 부드럽고,
  식빵만 먹어도 이렇게 맛있구나 라는걸 알게 되었습니다.
  그 이후로 수제 식빵에 관심을 가지고 검색을 해보다가 블럭제빵소를 알게 되었는데,
  이때 또 한번 충격을 받았어요.
  백화점에서 먹었던 그 식빵보다 훨씬 더 부드럽고 촉촉하고 맛있는거에요.
  이후 수제 식빵이 맛있다는 빵집 여러 군데 가봤는데 제 기준에서는 블럭제빵소가 최고였습니다.

• Q. 오픈전에는 제빵을 모르는 초보자였는데, 매장 운영에 어려움은 없으신가요?

  A.

  본사의 교육이 체계적이라 금방 배울 수 있었어요.
  메뉴의 레시피가 정량화돼있고 반복 숙달을 통해 기본 원리만 이해하면 다양한 응용이 가능하도록
  설계되어 있다 보니 효율적이라는 생각이 많이 들었습니다. 이런 게 1등 브랜드의 노하우겠죠?
  오픈 3개월 째인 제 실력을 제 입으로 평가 하는 건 부끄럽지만 베테랑 점주님들의 속도에는 비할 바 못되도 직영점에서 먹었던 맛을 완벽히 재현 하는 건 충분히 가능하다고 자신합니다.
  아마 교육 받으신 모든 블럭제빵소 점주님들이 같은 생각 일거에요.

• Q. 창업 후 돌아 보셨을 때. 오픈 전 상담 했던 내용과 달라진 점이 있나요?

  A.

  예상보다 매출이 더 나오고 있는 점일까요?(웃음) 저도 생계가 달린 일이었기에 블럭제빵소뿐만 아니라 다른 카페, 다른 베이커리도 상담을 받았고 계약직전까지 갔던 곳도 있습니다.
  하지만 블럭제빵소를 선택한 이유는 매장에서의 좋은 경험과 비용 등의 문제도 있었지만, 자기 일처럼 냉정하고 철저하게 예상 매출을 산정해 주고 목표를 위한 액션 플랜을 가감 없이 이야기해 줬던 점이었어요. 창업 상담을 받다 보면 구체적인 질문은 회피하고, 장미빛 미래만 이야기하다 실제 오픈하면 나 몰라라 하는 경우 많다고 들었는데 결과적으로 블럭제빵소 선택은 제 인생에 가장 잘 한 일이었다고 생각해요.

• Q. 블럭제빵소 창업을 고민하시는 분들께 마지막으로 한 말씀 해주신다면?

  A.

  저는 유기농 재료로 반죽하고 빵을 직접 구워 냈을 때 그 향기가 너무나 좋아요.
  당연히 생계를 위해 돈 버는 것도 중요하지만 내 음식에 부끄러움 없이, 단골고객님과 마주 보고 웃으며 인사할 수 있는 그런 본격적인 요식업을 해보고 싶다면 블럭제빵소 자신 있게 추천 드리고 싶습니다.
  그리고 평생 ‘기술’과는 연이 없는 사무직의 삶을 살았는데 블럭제빵소를 창업한 이후
  평생을 함께 할 수 있는 ‘제빵기술’을 배울 수 있었다는 점 또한 너무 기쁜 일입니다.
  혹시 빵순이 빵돌이라 빵은 좋아하지만 내가 베이커리 창업을 할 수 있을까? 고민하시는 분들에게
  평범한 저도 할 수 있었으니 누구나 할 수 있다고 꼭 말해드리고 싶어요!

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